食物發霉是非常正常的現象，我們生活的環境中到處都是各種微生物，霉菌就是眾多微生物中的一種。霉菌的生命力非常強，即使條件惡劣，霉菌也能頑強的生存，并且潛伏在環境當中。等到環境有所改善，立即啟動“自動喚醒”功能，開始大肆繁殖。那么，食物發霉了還能吃嗎？

西紅柿發霉了去掉發霉部分，還能吃嗎？

很多人都覺得，如果番茄發霉了，只要把發霉了的地方切掉吃好的地方就行了，好的地方又沒發霉，吃下去也沒事。其實并非如此。一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。不僅番茄的營養價值會降低，而且味道也變得很奇怪，最重要的是，由于細菌的代謝作用，在其中會產生較多的有害代謝產物，食用后容易引起腸胃不適，對健康不利。

常見的容易霉變的食物有哪些呢？

霉變的花生，含有目前已經的毒性最強的真菌毒素——黃曲霉毒素（玉米、大米、大小麥等均含有，但花生中毒的案例最多），吃了會引起肝臟、腎臟的損傷；霉變的甘蔗，吃了會引起神經損傷；霉變的紅薯，吃了會引起肝損傷

  此外，含蛋白質、碳水化合物較高的食物，儲存不當或放置過久就容易發生霉變，比如雞蛋、饅頭、火腿、糕點等，發現食物發生了霉變，就不要再吃了。

如何延緩食物霉變？

霉菌生長需要營養、適宜的溫度以及濕度，食物可以為霉菌提供蛋白質、碳水化合物等基本的營養物質，而在適宜的溫度和濕度之下，霉菌就會在食物上生長繁殖。因此，延緩食物霉變就主要從控溫和控濕方面著手。

1、低溫保存

不同的霉菌最適的生長繁殖溫度不同，大多數霉菌的最適繁殖溫度在25-30℃，因此，將食物進行低溫保存是減緩霉菌生長繁殖的方法之一。

2、保持食物干燥

將食物曬干、風干等，可以減少食物本身的水分，含水量低的食物保存時間會更長一些。

梅雨天氣時，環境濕度大，利于霉菌的生長，此時，可以將食物密封保存，以免食物受潮霉變。

另外，還可以借助干燥劑、殺菌防霉劑等，保持食物的干燥。

霉菌毒素是霉菌在生長繁殖過程中產生的對動物、人類和農作物具有較大毒性的次級代謝產物。飼料及飼料原料在田間、加工、運輸以及儲存的過程中都可能產生霉菌毒素。它們可通過飼料或食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性。損害機體的肝臟、腎臟、免疫系統、呼吸系統、消化系統及生殖系統等。迄今為止，人類所發現的霉菌毒素就有三百多種。  

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