近期，江西省市場監(jiān)督管理局組織食品安全監(jiān)督抽檢食用油和油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、飲料4大類食品共188批次樣品，發(fā)現(xiàn)餐飲食品和飲料共4批次不合格產(chǎn)品，涉及微生物污染問題。摘自江西省市場監(jiān)督管理局現(xiàn)將具體情況通告如下：

一、總體情況：本次抽檢4大類食品共188批次樣品。其中，食用油、油脂及其制品87批次，合格87批次；食用農(nóng)產(chǎn)品40批次，合格40批次；餐飲食品35批次，合格33批次，不合格2批次；飲料26批次，合格24批次，不合格2批次。

二、不合格樣品具體信息如下：

微生物污染問題

1、由南昌市青山湖區(qū)鄱湖鮮美味館銷售的，標稱南昌市文斌洗滌服務有限公司生產(chǎn)的餐飲具（碗、杯、盤），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

2、由井岡山市新城區(qū)明思飲水超市銷售的，標稱江西井崗泉有限責任公司生產(chǎn)的井岡山泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

3、由南昌經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)童年外婆菜酒店銷售的復用餐飲具［碗、筷、勺、杯（玻璃）、杯（陶瓷）］，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

4、由于都及時雨食品飲料配送中心銷售的，標稱江西綠泉食品飲料有限公司生產(chǎn)的綠泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，江西省市場監(jiān)督管理局已通知相關市場監(jiān)管部門依法處置。屬地市場監(jiān)管部門已責令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)相關單位立即采取停止銷售、下架等措施控制風險，并將查實的進貨渠道、產(chǎn)地等信息通報相關管理部門。目前，對部分相關涉事單位已依法進行立案調(diào)查。

食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害：對食用者產(chǎn)生神經(jīng)中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經(jīng)消毒的乳產(chǎn)品和海產(chǎn)品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內(nèi)胎兒和體質(zhì)較差的老年人造成致死的危害。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

菌落總數(shù)表示食品被微生物污染的程度，用來預測食品的耐保藏性，同時側面反映餐飲企業(yè)的衛(wèi)生狀況，進而用于查找制作過程中不規(guī)范的地方。

如何保障即食食品的安全?

   從源頭上控制風險的關鍵在于過程管理。餐飲行業(yè)的產(chǎn)品豐富多樣，工藝各不相同，很難用一把尺子衡量，但遵循規(guī)范的操作過程可以最大程度保障消費者食用安全。即食食品企業(yè)應加強門店監(jiān)督和檢查，規(guī)范食品制作流程，做好衛(wèi)生控制。

   河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，菌落總數(shù)ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。

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