近期，江西省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢食用油和油脂及其制品、食用農產品、餐飲食品、飲料4大類食品共188批次樣品，發現餐飲食品和飲料共4批次不合格產品，涉及微生物污染問題。摘自江西省市場監督管理局現將具體情況通告如下：

一、總體情況：本次抽檢4大類食品共188批次樣品。其中，食用油、油脂及其制品87批次，合格87批次；食用農產品40批次，合格40批次；餐飲食品35批次，合格33批次，不合格2批次；飲料26批次，合格24批次，不合格2批次。

二、不合格樣品具體信息如下：

微生物污染問題

1、由南昌市青山湖區鄱湖鮮美味館銷售的，標稱南昌市文斌洗滌服務有限公司生產的餐飲具（碗、杯、盤），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

2、由井岡山市新城區明思飲水超市銷售的，標稱江西井崗泉有限責任公司生產的井岡山泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

3、由南昌經濟技術開發區童年外婆菜酒店銷售的復用餐飲具［碗、筷、勺、杯（玻璃）、杯（陶瓷）］，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

4、由于都及時雨食品飲料配送中心銷售的，標稱江西綠泉食品飲料有限公司生產的綠泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

對抽檢中發現的不合格產品，江西省市場監督管理局已通知相關市場監管部門依法處置。屬地市場監管部門已責令食品經營環節相關單位立即采取停止銷售、下架等措施控制風險，并將查實的進貨渠道、產地等信息通報相關管理部門。目前，對部分相關涉事單位已依法進行立案調查。

食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害：對食用者產生神經中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經消毒的乳產品和海產品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內胎兒和體質較差的老年人造成致死的危害。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

菌落總數表示食品被微生物污染的程度，用來預測食品的耐保藏性，同時側面反映餐飲企業的衛生狀況，進而用于查找制作過程中不規范的地方。

如何保障即食食品的安全?

   從源頭上控制風險的關鍵在于過程管理。餐飲行業的產品豐富多樣，工藝各不相同，很難用一把尺子衡量，但遵循規范的操作過程可以最大程度保障消費者食用安全。即食食品企業應加強門店監督和檢查，規范食品制作流程，做好衛生控制。

   河南冠宇儀器有限公司基于螢火蟲發光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，菌落總數ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。

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