以前寒冬臘月才拿出來的臘肉現在也逐漸的日常化，占據了餐桌的一角。市場上的臘肉琳瑯滿目，如何挑選鑒別好品質的臘肉？

應該注意哪幾個方面？

1.臘肉的原料安全：

    一些不法商販用病死豬肉制成臘肉香腸，嚴重危害飲食安全，所以我們平時要多注意，杜絕病害肉，病害肉存在大量的細菌和病毒，有一部分動物因為患人畜共患病死亡，使用后對人產生致病作用，嚴重的甚至引起死亡，如人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達2一4米的絳蟲，在糞便中排出一節節的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經血液帶到全身，在肌肉里長出一個個象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發癲癇，治療很困難。

2.臘肉腌制過程中的有毒有害物質是否超標

    臘肉在腌制過程中，會產生亞硝酸鹽過氧化值等有害物質，食用時需要注意。亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。《腌臘肉制品衛生標準》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，適用于所有腌臘肉制品生產。

3.臘肉使用過程中的安全事項

    臘肉不宜長時間常溫保存，拿出來的臘肉應該盡快吃掉，或者放冰箱中冷凍，避免細菌和霉菌的的滋生，影響食用安全。

如何挑選優質香腸臘肉？

    看產品標志：看產品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。

    看生產日期：選擇近期產品。

    看彈性：質量好的臘肉香腸肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

    聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。

    儀器檢：1.利用冠宇儀器生產的食品安全檢測儀快速準確的判定臘肉的細菌毒素、揮發性鹽基氮、組胺、亞硝酸鹽、過氧化值等指標來判定臘肉的安全指數。杜絕劣質變質臘肉進入市場。

臘肉怎么吃才健康呢?

    烹飪臘肉前讓臘肉在水中烹煮一段時間，讓里面的有毒的致癌物溶解在水中，降低對人體的傷害。

    臘味食品是高脂肪、高膽固醇、高鹽食品，“三高”人群應盡量少食用。像孕婦、兒童、心腦血管患者、腎病患者、痔瘡患者等特殊群體更不適合多吃臘肉，即便是普通群體，吃臘肉還是盡量少吃一點為妙。

食品安全檢測儀   http://www.sh-xunning.cn/products-list-zh-918.html