以前寒冬臘月才拿出來的臘肉現(xiàn)在也逐漸的日常化，占據(jù)了餐桌的一角。市場上的臘肉琳瑯滿目，如何挑選鑒別好品質(zhì)的臘肉？

應(yīng)該注意哪幾個(gè)方面？

1.臘肉的原料安全：

    一些不法商販用病死豬肉制成臘肉香腸，嚴(yán)重危害飲食安全，所以我們平時(shí)要多注意，杜絕病害肉，病害肉存在大量的細(xì)菌和病毒，有一部分動(dòng)物因?yàn)榛既诵蠊不疾∷劳觯褂煤髮θ水a(chǎn)生致病作用，嚴(yán)重的甚至引起死亡，如人吃了米豬肉會(huì)得兩種病。一種是絳蟲病，會(huì)在小腸長出長達(dá)2一4米的絳蟲，在糞便中排出一節(jié)節(jié)的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經(jīng)血液帶到全身，在肌肉里長出一個(gè)個(gè)象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發(fā)癲癇，治療很困難。

2.臘肉腌制過程中的有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)

    臘肉在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽過氧化值等有害物質(zhì)，食用時(shí)需要注意。亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護(hù)色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時(shí)間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標(biāo)。該標(biāo)準(zhǔn)屬強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)。

3.臘肉使用過程中的安全事項(xiàng)

    臘肉不宜長時(shí)間常溫保存，拿出來的臘肉應(yīng)該盡快吃掉，或者放冰箱中冷凍，避免細(xì)菌和霉菌的的滋生，影響食用安全。

如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉？

    看產(chǎn)品標(biāo)志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

    看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。

    看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

    聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

    儀器檢：1.利用冠宇儀器生產(chǎn)的食品安全檢測儀快速準(zhǔn)確的判定臘肉的細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、亞硝酸鹽、過氧化值等指標(biāo)來判定臘肉的安全指數(shù)。杜絕劣質(zhì)變質(zhì)臘肉進(jìn)入市場。

臘肉怎么吃才健康呢?

    烹飪臘肉前讓臘肉在水中烹煮一段時(shí)間，讓里面的有毒的致癌物溶解在水中，降低對人體的傷害。

    臘味食品是高脂肪、高膽固醇、高鹽食品，“三高”人群應(yīng)盡量少食用。像孕婦、兒童、心腦血管患者、腎病患者、痔瘡患者等特殊群體更不適合多吃臘肉，即便是普通群體，吃臘肉還是盡量少吃一點(diǎn)為妙。

食品安全檢測儀   http://www.sh-xunning.cn/products-list-zh-918.html