夏日來臨，冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費市場火爆，喜茶、奈雪、一點點等網紅品牌更是受到大家的喜愛。這些知名品牌，在食品安全上把關會不會更嚴格呢？近期，南京市玄武區市場監管局啟動了專項檢測。抽檢發現，喜茶的一款食用冰，四款現制現售飲料均檢出微生物，也就是細菌，存在一定安全風險。

    2020年6月2日，“夏日冷飲”專項檢測啟動，抽檢16批次果茶（奶茶） 6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一點點等品牌。

    南京市玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲介紹，工作人員對冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測，主要是檢測衛生的指標，比如大腸菌群還有總菌群的數值。

    目前，餐飲環節的散裝食用冰尚無國家標準，抽檢人員參照預包裝食用冰標準做了風險評估。根據要求，菌落總數和大腸菌群標準分別為100CFU/g，10CFU/g （讀CFU每克），1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數檢測為1200CFU/g，存在較大風險。

    出現菌落總數超標，可能是因為制冰機的設施設備或者餐飲制作場所原因，還有人員操作不規范等問題，都可能會造成這樣的微生物污染。

    此次專項檢測，抽取了16批次現制現售的果茶、奶茶，結果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。

    四款飲料里面有三款檢出了大腸菌群，有四款菌落總數參照同類標準都是高于同類標準的。

    抽檢結果說明，這兩家喜茶門店存在一定食品安全風險，如果不予重視，消費者食用相應產品后，很可能會引起胃腸道不適等。目前，對于抽檢發現的問題，市場監管部門已經第一時間通報喜茶管理方，并約談相關負責人，要求加強環境衛生的洗消和人員管理。

    接下來，企業整改到位，要向市場監管部門提交整改報告，監管部門會隨機的現場檢查，如果有必要的話還會再開展一次檢測。新聞摘自江蘇廣電總臺·融媒體新聞中心

    菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

    食品的菌落總數超標，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。可能是其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

    菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。

為加強日常公共餐飲，餐廳等的用餐安全，菌落總數的檢測也是必不可少的。冠宇儀器GY-308菌落總數ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。

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