嘔吐毒素，是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會(huì)被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類(lèi)中毒。
   曾一報(bào)道，四川遂寧市一小學(xué)數(shù)十人午餐后出現(xiàn)不同程度的乏力、嘔吐等身體不適，其中10人被確診為食物中毒。當(dāng)日有52名學(xué)生于上午11點(diǎn)30分左右在學(xué)校食堂進(jìn)餐，首發(fā)病人在中午12點(diǎn)50分就出現(xiàn)腹痛、嘔吐，共嘔吐了4次。中午食堂菜譜是：炒茄子、炒黃瓜、炒苕尖、炒米飯。癥狀最嚴(yán)重的10人被診斷為細(xì)菌性食物中毒，主要表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、乏力、腹瀉，大便呈黃色水樣便；共同進(jìn)餐史為炒米飯。所幸經(jīng)過(guò)治療，10名留院學(xué)生癥狀解除。食堂師傅很納悶，雖然炒米飯用的是前一天的剩飯，但一點(diǎn)兒沒(méi)壞，怎么學(xué)生就食物中毒了？在送檢的當(dāng)天食堂原材料和學(xué)生的嘔吐物10個(gè)樣本中，檢測(cè)出蠟樣芽孢桿菌。為什么吃了加熱的食物仍然會(huì)中毒發(fā)生嘔吐？
    蠟樣芽孢桿菌是一種在顯微鏡下看起來(lái)形狀像蠟一樣的革蘭染色陽(yáng)性桿菌，在自然界廣泛存在，是引起食物中毒的常見(jiàn)細(xì)菌，與臭名昭著的炭疽桿菌是“同族兄弟”。
    蠟樣芽孢桿菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)“放毒”，釋放的毒素在醫(yī)學(xué)上被稱(chēng)為“外毒素”。蠟樣芽孢桿菌可釋放許多毒素，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。一種毒素被稱(chēng)為“腸毒素”，它會(huì)像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣，對(duì)腸道細(xì)胞產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致病人腹瀉。但腸毒素不耐熱，在45℃下加熱30分鐘或56℃下加熱5分鐘，毒素會(huì)被破壞，失去毒性。
    另一種毒素被稱(chēng)為“嘔吐毒素”，“嘔吐毒素”不怕高溫,126℃下加熱90分鐘仍有毒性是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會(huì)被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類(lèi)中毒。
    一般來(lái)說(shuō)，壞了的食品總是有異味，大家聞一聞就知道能不能吃，但蠟樣芽孢桿菌“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無(wú)腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)食時(shí)不易被人們察覺(jué)。蠟樣芽孢桿菌食物中毒主要發(fā)生在夏季，在我國(guó)主要發(fā)生在6-9月。食物中毒的臨床表現(xiàn)有兩種類(lèi)型：嘔吐型和腹瀉型。我國(guó)以嘔吐型多見(jiàn)，約占蠟樣芽孢桿菌食物中毒的76%，而歐美等西方國(guó)家以腹瀉型多見(jiàn)。這可能與我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。
    嘔吐毒素中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐，伴有乏力、低熱等癥狀，很少出現(xiàn)腹瀉。大多數(shù)病情較輕，24小時(shí)內(nèi)可以自愈，但嚴(yán)重的可能引起肝衰竭、代謝性酸中毒、心肌或中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，甚至導(dǎo)致死亡。引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品(80%以上)，如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等；涼面、豆腐也可以引發(fā)。

怎樣避免嘔吐毒素中毒？

    盡量不吃剩飯剩菜，蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生嘔吐毒素還與外界溫度有關(guān)，在20℃-37℃的環(huán)境中，毒素的產(chǎn)量最高，夏季室溫保存下的米飯類(lèi)食物最容易受蠟樣芽孢桿菌污染。被蠟樣芽孢桿菌污染的食物在高溫加熱后，即使蠟樣芽孢桿菌被殺死，但耐熱的嘔吐毒素仍可保持毒性，導(dǎo)致食物中毒。本次事件中的學(xué)生食堂曾將前一天所剩的米飯放在常溫保存，第二天再加熱后給學(xué)生食用。平時(shí)，大家盡量不要食用剩飯剩菜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件主要發(fā)生在幼兒園和學(xué)生食堂(35.1%)、飲食服務(wù)單位(34.4%)、職工食堂(17.7%)，只有12%發(fā)生在家庭。

    因此，對(duì)學(xué)生堂、職工食堂和飲食服務(wù)單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管尤其重要。發(fā)現(xiàn)霉變的食物后，應(yīng)避免給學(xué)生食用，冠宇儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。