菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)

海苔是深受人們喜愛的休閑食品，尤其受到小朋友們的歡迎，海苔的食品安全也成為了家長關(guān)心的問題。梳理近半年市場監(jiān)管部門食品質(zhì)量安全抽檢通告發(fā)現(xiàn)，不合格海苔產(chǎn)品的主要問題集中在菌落總數(shù)超標和大腸菌群超標兩方面。不合格海苔產(chǎn)品的銷售渠道除了實體店外，也包括天貓、拼多多、淘寶等網(wǎng)絡(luò)平臺。不合格海苔產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家絕大部分來自連云港。

為何生產(chǎn)廠家大多數(shù)在連云港？

    作為中國海苔主產(chǎn)區(qū)的江蘇，連云港以其獨特的海洋自然環(huán)境和豐富的海域資源，形成了“連云港紫菜”獨特的品質(zhì)和口感，并獲江蘇唯一海洋產(chǎn)品類地理標志性證明商標。紫菜養(yǎng)殖已經(jīng)成為連云港漁業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，2016年-2017年度紫菜生產(chǎn)周期，連云港市連云區(qū)紫菜實際養(yǎng)殖面積達15萬畝，全年鮮菜（水菜）產(chǎn)量約9.5萬噸，占全國條斑紫菜的80%以上。

以下海苔產(chǎn)品均被檢出菌落總數(shù)超標。

甄伴、苔知趣、在海一方等海苔菌落總數(shù)超標

2020年5月26日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）中，無錫市梁溪區(qū)廣味園食品商行銷售的標稱連云港浩多食品有限公司生產(chǎn)的南瓜子夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為1.8×10?CFU/g，1.8×10?CFU/g，5.8×10?CFU/g，1.3×10?CFU/g，6.0×10?CFU/g

2019年11月8日江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2019年第36期）中，也有1批次標稱連云港浩多食品有限公司生產(chǎn)的炒米夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗結(jié)果為9.3×105CFU/g，1.9×105CFU/g，4.4×105CFU/g，2.3×105CFU/g，5.9×105CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年5月15日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2020年第18期）中，甄伴旗艦店（經(jīng)營者為汕頭市杰昇食品科技有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的標稱汕頭市旭昇食品科技有限公司生產(chǎn)的烤海苔（辣味）（生產(chǎn)日期2020-03-06）和烤海苔（原味）（生產(chǎn)日期2020-03-06），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。烤海苔（辣味）菌落總數(shù)檢出值為4.5X104CFU/g，3.7X104CFU/g，2.3X105CFU/g，1.2X105CFU/g，8.6X104CFU/g。烤海苔（原味）菌落總數(shù)檢出值為2.6X105CFU/g，2.2X105CFU/g，1.7X105CFU/g，2.6X105CFU/g，1.3X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年3月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，連云港市海錦先生電子商務(wù)有限公司在拼多多銷售的標稱連云港海御海苔食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為1.7X105CFU/g，8.2X104CFU/g，7.9X104CFU/g，1.7X105CFU/g，5.2X104CFU/g；標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2020年1月20日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2020年第3期）中，哈爾濱市比優(yōu)特商貿(mào)有限公司西環(huán)商城分公司銷售的標稱連云港浩瑞食品有限公司生產(chǎn)的原味海苔（生產(chǎn)日期2019-7-18），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為2.8X105CFU/g，2.8X105CFU/g，2.9X105CFU/g，2.7X105CFU/g，2.8X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港瑾輝食品有限公司生產(chǎn)的紫楓林牌夾心海苔（芝麻）2批次產(chǎn)品（生產(chǎn)日期：2019-07-08、2019-07-24），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。生產(chǎn)日期為2019-07-08的產(chǎn)品菌落總數(shù)檢出值為7.9X105CFU/g，8.9X105CFU/g，1.1X106CFU/g，3.7X105CFU/g，6.8X105CFU/g；生產(chǎn)日期為2019-07-24的產(chǎn)品菌落總數(shù)檢出值為3.2X104CFU/g，1.2X105CFU/g，6.8X105CFU/g，3.5X105CFU/g，1.9X105CFU/g。標準值為n=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年11月20日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港嘉海食品有限公司生產(chǎn)的囧王子夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為7.9X104CFU/g，9.7X104CFU/g1.2X105CFU/g5.6X104CFU/g5.6X103CFU/gn=5,c=2,m=30000CFU/g,M=100000CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港競洋利食品有限公司生產(chǎn)的在海一方壽司海苔，菌落總數(shù)檢測值為8.7×104；8.2×104；1.4×104；8.2×104；1.9×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，灌南縣新安鎮(zhèn)悅品惠購物中心銷售的標稱連云港小巢海洋食品有限公司生產(chǎn)的拌飯海苔碎，菌落總數(shù)檢測值為2.9×105；4.0×105；2.9×105；4.2×105；2.8×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港苔知趣食品有限公司生產(chǎn)的海苔夾心脆（芝麻），菌落總數(shù)檢測值為1.6×105；2.8×105；5.9×104；2.3×105；2.3×105；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

2019年10月24日江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期）中，標稱連云港泰尊食品有限公司生產(chǎn)的俺家小苔夾心海苔（南瓜子），菌落總數(shù)檢測值為3.8×105CFU/g；3.6×105CFU/g；2.7×105CFU/g；2.5×105CFU/g；6.1×105CFU/g；標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。

禾之力、榛蓮齋等海苔大腸菌群超標

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

以下海苔產(chǎn)品均被檢出大腸菌群超標。

2020年3月24日，江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2020年第5期）中，東海縣牛山友潤食品商行在拼多多銷售的標稱連云港市樂發(fā)海苔有限公司生產(chǎn)的炭燒海苔（生產(chǎn)日期2019-10-31），被檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為50CFU/g，140CFU/g，50CFU/g，<10CFU/g，<10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月20日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2019年第39期）中，連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)梁濤食品經(jīng)營部在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱連云港禾力食品有限公司生產(chǎn)的禾之力拌飯海苔（原味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為<10CFU/g ，1.1×102CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g；標準值為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

2019年11月12日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于17批次食品不合格情況的通告（2019年第41期）中，海豐縣佳又美貿(mào)易有限公司東門店銷售的標稱揭西縣熊大食品有限公司生產(chǎn)的榛蓮齋燒海苔（原味）（生產(chǎn)日期2019-05-16），大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。大腸菌群檢出值為1.5×102,2.0×103,47,65,7.6×102CFU/g，標準值為n=5,c=1,m=20,M=30CFU/g；菌落總數(shù)為1.4×105,3.4×104,3.6×104,4.3×104,4.6×104CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=3×104,M=105CFU/g。以上檢測信息數(shù)據(jù)摘自中國網(wǎng)

為何海苔產(chǎn)品容易出現(xiàn)微生物超標問題？

由于生產(chǎn)過程中，海苔裸露在空氣中，加工過程時間較長，容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標和二次污染，或抑因為海苔原料自身清洗消毒不徹底而出現(xiàn)微生物超標問題。

食品中的微生物如果超標則會對人造成嚴重危害：對食用者產(chǎn)生神經(jīng)中毒的影響，短期包括言語、呼吸困難等，長期嚴重患者有致死的可能。未經(jīng)消毒的乳產(chǎn)品和海產(chǎn)品中微生物超標則會造成嘔吐頭暈，同時會對孕婦體內(nèi)胎兒和體質(zhì)較差的老年人造成致死的危害。 

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