一些具有嚴重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中， 威脅著人們的健康。

日前，四川省市場監管局發布警示指出，染料類非食用物質并非食用色素，亦非食品添加劑，通常具有高毒、高殘留的特點，有明顯的或潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來極大的隱患，因此嚴禁在食品中使用。消費者要警惕這些食品中的“偽裝者” 

警示稱，2014年，國家衛生計生委辦公廳對原衛生部公告的6批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》進行了清理、整合，提出《食品中可能違法添加的非食用物質名單》（征求意見稿），形成23類非食用物質“黑名單”。其中，第一類就是染料類，包含8種非食用物質，分別為：蘇丹紅、王金黃、玫瑰紅B、堿性嫩黃、酸性橙II、堿性黃、孔雀石綠及結晶紫和美術綠。 

由于染料類非食用物質既具有食用色素改善食品色澤、提高食欲的作用，同時又具有色澤鮮艷、穩定性強、價格低廉等特點，常被不法商家將其作為替代食用色素的著色劑使用，主要涉及生產加工、流通和餐飲等單一或多個環節。染料類非食用物質通常具有高毒、高殘留的特點，有明顯的或潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來極大的隱患，因此嚴禁在食品中使用。 

警示詳細列舉了上述8種染料類非食用物質易違法添加的食品范圍。 

蘇丹紅。蘇丹紅，學名蘇丹，是一種人工合成的親脂性苯基偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四種類型，其中Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ均為Ⅰ的化學衍生物。其不溶于水，微溶于乙醇呈紫紅色，易溶于油脂、礦物油、丙酮和苯。易被不法商家違法添加在辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品）。天然辣椒粉的顏色隨著存放時間的延長會逐漸暗淡，而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色會長久保持鮮艷光亮不自然，購買時務必留意。 

王金黃。王金黃，又稱塊黃，主要成分為堿性橙II，溶于水呈黃光橙色，遇濃硫酸呈黃色，遇硝酸呈橙色。易溶于乙醇和乙二醇、乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。由于其比其他染料更易于在豆腐上染色，并且不容易褪色，因此一些不法商販喜歡用其來對腐皮等食品進行染色。消費者購買時需注意，一些表面上黃得光亮的腐皮有可能是靠“王金黃”調出來的。 

玫瑰紅B。玫瑰紅B，俗稱花粉紅，主要成分為羅丹明B，是一種具有鮮桃紅色的人工合成染料，易溶于水、乙醇，水溶液為藍紅色，醇溶液為紅色熒光，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液。其主要被不法商販濫用在調味品、花生中。國際癌癥研究機構（IARC）表明：攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。

堿性嫩黃。堿性嫩黃，又稱奧拉明O，難溶于冷水和乙醚，易溶于熱水呈亮黃色、溶于乙醇呈黃色。一些不法商販用其對豆制品、小米、玉米粉進行染色來提高產品賣相。資料顯示， 接觸堿性嫩黃輕則引起皮炎、結膜炎和上呼吸道刺激癥狀， 重則會引起中毒甚至致癌。顏色過于鮮艷，呈金黃色的最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現明顯的褪色情況，盡量不要食用。

酸性橙II。酸性橙II，通常是金黃色粉末，俗稱金黃粉，一些不法商販將其用于黃魚、腌鹵肉制品、熟肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬的染色。如果在食品加工中使用，人食用后可能會引起食物中毒，長期食用甚至會致癌。看起來色澤十分鮮亮的鹵制品就可能是添加了酸性橙，要小心。

堿性黃。堿性黃，可能違法添加的食品為大黃魚。正常大黃魚的顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重，用白色的衛生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯的黃色。而冷凍成塊的染色魚，有的冰面也會呈現黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。

孔雀石綠及結晶紫?？兹甘G及結晶紫，主要成分為孔雀石綠及隱性孔雀石綠、結晶紫及隱性結晶紫，具有抗菌、殺蟲和抗感染等藥效，易被違法添加在魚類的養殖、儲存和運輸過程中。在某些魚種的魚肌肉組織中存留時間較長， 消除過程緩慢。

美術綠。美術綠，也稱翠鉻綠或油漆綠，主要成分為鉛鉻綠（鉻黃和鐵藍或酞菁藍），經常被一些不法商人用于茶葉增色，讓陳茶“變”新茶，進而提高價格。長期飲用這樣的毒茶， 人的肝腎、胃腸道會有不可逆的損害，鉻、鉛色素的大量食用會使人精神出現異常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性。對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，那就證明染過色。摘自中國消費者報

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