吊白塊，化學(xué)名稱(chēng)為次硫酸氫鈉甲醛，其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解，因在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業(yè)用漂白劑。吊白塊在印染工業(yè)中被用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料等；還用作橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及用于醫(yī)藥工業(yè)等。

吊白塊水溶液在60 ℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可導(dǎo)致鼻咽癌等，所以國(guó)家嚴(yán)禁將其作為添加劑在食品中使用。口服吊白塊溶液10-20毫升，可致人死亡。

檢測(cè)食品被吊白塊污染的情況，主要是通過(guò)測(cè)定其分解產(chǎn)物甲醛和二氧化硫的含量，再根據(jù)其比例關(guān)系進(jìn)行間接判定。冠宇吊白塊含量檢測(cè)儀根據(jù)分光光度法檢測(cè)甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學(xué)試劑的特異反應(yīng)，生成的物質(zhì)在特定的波長(zhǎng)下有吸收峰，根據(jù)吸光度的大小比色定量。

設(shè)備參考國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方法或其改進(jìn)方法。符合GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：吊白塊不允許用做食品添加劑；2001年10月，國(guó)家衛(wèi)生部《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》，明確規(guī)定不得在食品中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊），

肉眼通常很難鑒別面粉中是否含有“吊白塊”，必須通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)測(cè)試才能確認(rèn)。但在選購(gòu)豆腐、銀耳、腐竹等食品時(shí)，普通消費(fèi)者是可以鑒別的。如果這類(lèi)食品呈現(xiàn)的顏色特別鮮艷，這有可能是吊白塊所致。

還有黃豆皮、油豆皮等，這類(lèi)食品賣(mài)相不好，烹飪時(shí)也比較易碎，但是添加“吊白塊”后會(huì)顏色發(fā)黃，烹飪后形狀也比較完整，口感筋道。購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)可以通過(guò)氣味判斷，新鮮海鮮都會(huì)有一股腥味，但是添加了“吊白塊”的海鮮會(huì)有福爾馬林的刺鼻氣味。因此，建議消費(fèi)者去大型正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)食品，以免遇到含有非法添加劑的食品。

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