吊白塊，化學名稱為次硫酸氫鈉甲醛，其化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩定，遇酸、堿和高溫極易分解，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業用漂白劑。吊白塊在印染工業中被用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料等；還用作橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及用于醫藥工業等。

吊白塊水溶液在60 ℃以上就開始分解為有害物質，120 ℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴重時甚至可導致鼻咽癌等，所以國家嚴禁將其作為添加劑在食品中使用。口服吊白塊溶液10-20毫升，可致人死亡。

檢測食品被吊白塊污染的情況，主要是通過測定其分解產物甲醛和二氧化硫的含量，再根據其比例關系進行間接判定。冠宇吊白塊含量檢測儀根據分光光度法檢測甲醛的基本原理是利用甲醛與某些化學試劑的特異反應，生成的物質在特定的波長下有吸收峰，根據吸光度的大小比色定量。

設備參考國家相關標準方法或其改進方法。符合GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定：吊白塊不允許用做食品添加劑；2001年10月，國家衛生部《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》，明確規定不得在食品中加入甲醛次硫酸氫鈉（吊白塊），

肉眼通常很難鑒別面粉中是否含有“吊白塊”，必須通過專業檢驗測試才能確認。但在選購豆腐、銀耳、腐竹等食品時，普通消費者是可以鑒別的。如果這類食品呈現的顏色特別鮮艷，這有可能是吊白塊所致。

還有黃豆皮、油豆皮等，這類食品賣相不好，烹飪時也比較易碎，但是添加“吊白塊”后會顏色發黃，烹飪后形狀也比較完整，口感筋道。購買海鮮時可以通過氣味判斷，新鮮海鮮都會有一股腥味，但是添加了“吊白塊”的海鮮會有福爾馬林的刺鼻氣味。因此，建議消費者去大型正規超市購買食品，以免遇到含有非法添加劑的食品。

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