天津抽檢發(fā)現(xiàn)7批次不合格食品，涉及農(nóng)藥殘留、微生物污染等質(zhì)量指標(biāo)問題10月25日，天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布2019年第42期食品安全抽檢信息，本次監(jiān)督抽檢信息涉及3大類食品，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品、肉制品。抽檢樣品共計(jì)202批次，其中合格195批次、不合格7批次，本次抽檢合格率97%。不合格食品涉及肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品。不合格項(xiàng)目涉及微生物污染、農(nóng)藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)問題。
2批次肉制品檢出微生物污染超標(biāo)，分別為味通天下食品科技（天津）有限公司生產(chǎn)的香辣翅尖、香辣鴨脖，菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。
菌落總數(shù)、大腸菌群均屬于微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)超標(biāo)說明其衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本衛(wèi)生要求，可能導(dǎo)致食品的營養(yǎng)成分破壞、腐敗變質(zhì)加速、失去食用價(jià)值等。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)的食品，易產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，引起痢疾等腸道疾病，危害人體健康安全。不合格原因主要有：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán)；未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，加工衛(wèi)生環(huán)境差，生產(chǎn)工具清潔不徹底，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位；產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)。
2批次蔬菜檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，分別為天津市長湖大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的芹菜，毒死蜱超標(biāo)；天津華潤萬家生活超市有限公司寶坻環(huán)城南路分公司銷售的油麥菜，氟蟲腈超標(biāo)。
毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg；氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
3批次調(diào)味品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為天津市寶坻區(qū)寶四海副食經(jīng)營部銷售的天津市武清區(qū)金海豹調(diào)料有限公司生產(chǎn)的天津米醋、糯米香醋，總酸（以乙酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；天津市寶坻區(qū)寶四海副食經(jīng)營部銷售的天津市武清區(qū)金海豹調(diào)料有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比及）不合格。
總酸是反映食醋質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，代表了食醋在發(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，酸度越高食醋的酸味也就越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵食醋中總酸均不得少于3.5g/100mL。總酸不合格的主要原因可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合標(biāo)簽明示要求。
氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，主要是由于生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品配方缺陷或者是產(chǎn)品與已制定指標(biāo)不匹配等原因造成的。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局和執(zhí)法部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法從嚴(yán)查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任，切實(shí)采取下架、召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用記錄。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的部門按規(guī)定公開。
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