現(xiàn)在正是堅(jiān)果類產(chǎn)品豐收的時(shí)節(jié)，堅(jiān)果類食品因?yàn)楹胸S富的多不飽和脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，長(zhǎng)期服用能為人們帶來(lái)諸多好處。因此堅(jiān)果一直深受大眾的喜愛(ài),，尤其是追劇的時(shí)候簡(jiǎn)直就是絕配，可是堅(jiān)果食品卻極容易受到污染，如果長(zhǎng)期服用受到被污染的堅(jiān)果類食品會(huì)產(chǎn)生致癌的隱患.

 近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了關(guān)于部分堅(jiān)果類食品的抽檢抽驗(yàn)結(jié)果：由南昌艾精隆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味葵花籽的過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為2.77g/100g，其檢測(cè)結(jié)果約是國(guó)標(biāo)允許值的3.5倍。為什么堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)？

據(jù)了解，國(guó)標(biāo)GB19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過(guò)氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

堅(jiān)果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致酸敗、變質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃有哈喇味的堅(jiān)果，會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。另外，夏天天氣潮濕，堅(jiān)果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至生蟲(chóng)。堅(jiān)果受潮后很容易受到霉菌的侵害，發(fā)霉的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。

黃曲霉毒素主要損害肝臟，誘發(fā)肝炎、肝硬化、肝壞死如果長(zhǎng)期小劑量的服用黃曲霉毒素，會(huì)誘發(fā)肝癌，一次性大劑量的服用黃曲霉毒素，會(huì)導(dǎo)致死亡。所以如果你發(fā)現(xiàn)家里有發(fā)霉的堅(jiān)果的時(shí)候，一定要及時(shí)的扔掉。

近日河南冠宇儀器有限公司，通過(guò)自主研發(fā)生產(chǎn)出了一款真菌毒素殘留定量分析儀。這款儀器可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出堅(jiān)果當(dāng)中所蘊(yùn)藏的霉菌菌落，而且操作簡(jiǎn)單，即使是肉眼不可見(jiàn)的微小真菌都能夠篩查出來(lái)，為堅(jiān)果類食品的安全檢測(cè)提供有力保障。相信隨著堅(jiān)果企業(yè)的檢測(cè)儀器的陸續(xù)配備，小伙伴們又可以一邊開(kāi)心吃堅(jiān)果，一邊追劇了。