增稠劑真的會增加血液黏稠度嗎？

增稠本身只表示增加液體的黏度，但在食品上使用增稠劑很容易給人“制造偽劣產(chǎn)品”的感覺。那么增稠劑真的對人體有害嗎？

其實對于增稠劑我們沒必要談之色變，它在日常生活中非常多見。

例如在熬粥時，多熬一會兒就會變得很黏稠，稍加點堿面也能讓粥變稠。這是因為大米含有淀粉，而淀粉本身就能增稠。再如食堂或餐館里只用一個雞蛋就能做出看起來很多的蛋花湯，秘訣也在于淀粉勾芡。淀粉是一種常用的增稠劑，在這里發(fā)生奇妙的變化，科學(xué)上稱之為糊化。

肉皮凍、紅燒魚的湯汁在冷藏后也會形成凍狀。使湯汁形成凍狀的物質(zhì)叫做明膠，又叫做膠原蛋白，明膠也是一種常見的增稠劑。

食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們能賦予食品黏稠適宜的口感。這些增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量。

目前，我國食品生產(chǎn)使用的增稠劑分為天然和半合成兩大類。天然增稠劑大多提取自海藻和含多糖類粘質(zhì)的植物、蛋白質(zhì)植物和微生物等，如阿拉伯膠、果膠、瓊脂、瓜爾膠、明膠等。半合成增稠劑使用最多的是羧甲基纖維素鈉，是從纖維素改造而來，對人體也無明顯害處，但在食品中使用時要注意用量，最好不要超過20g/kg。

增稠劑到體內(nèi)后，有的被消化成一個個單糖分子，被腸道吸收進入血液循環(huán)，給人體供活動的能量，比如淀粉；有的會變成氨基酸，比如明膠。所以，食品增稠劑吃進肚子里并沒有那么可怕。

增稠劑作為食品添加劑使用是非常頻繁的，食用增稠劑并不會對人產(chǎn)生不利影響，但是因為有不合規(guī)小作坊的存在，在平時購買食品時，要看成分表選擇正規(guī)的商家。