野生菌：云南人舌尖上的愛(ài)與憂

近日，云南發(fā)生多起食用野生菌中毒事件。因誤食毒菌于2日晚從西雙版納緊急送往昆明搶救的2歲女孩目前仍未脫離生命危險(xiǎn)，牽動(dòng)人心。4日晨，云南木水花野生菌交易中心內(nèi)依然人頭攢動(dòng)，交易火熱。朵朵野生菌，平添許多愛(ài)與憂。

由于獨(dú)特的氣候及地理?xiàng)l件，云南孕育出種類(lèi)繁多的野生菌。中科院昆明植物研究所研究員、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉培貴介紹，云南共有1000多種大型真菌，其中有200多種有毒菌類(lèi)，900多種可食用菌類(lèi)。這些可食用野生菌有著獨(dú)特的美味，對(duì)環(huán)境要求也極為苛刻，所以貴為山珍。

位于昆明的云南木水花野生菌交易中心是中國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，售賣(mài)雞樅、松茸、干巴菌等257種野生菌。由于今年雨水較少，野生菌旺季比往年推遲近一個(gè)月。

連續(xù)14年，來(lái)自昆明宜良的王誠(chéng)都會(huì)收購(gòu)多種菌類(lèi)到木水花交易中心售賣(mài)，他負(fù)責(zé)收購(gòu)批發(fā)，妻子則負(fù)責(zé)零售，野生菌收入占家庭經(jīng)濟(jì)總收入的70%。“野生菌的旺季就是我們最辛苦的時(shí)候，沒(méi)日沒(méi)夜的。”王誠(chéng)笑言，雖然辛苦，但幾個(gè)月下來(lái)有20萬(wàn)元（人民幣，下同）左右的收入，還是比較可觀的。

“目前，木水花野生菌交易中心共有商戶(hù)1171戶(hù)，吸引了云南各州市和貴州、四川、重慶，乃至國(guó)外的野生菌到此交易。”云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗說(shuō)，木水花年交易額已連續(xù)三年突破70億元，旺季一天最多能賣(mài)480噸—520噸，解決了上萬(wàn)人的就業(yè)。獨(dú)特的食材也催生出許多獨(dú)特的工種，比如洗菌工、刮菌工、撕菌工等。

對(duì)于食品安全問(wèn)題，成愛(ài)麗說(shuō)市場(chǎng)有著嚴(yán)格的巡查機(jī)制、組建專(zhuān)家組、培訓(xùn)商戶(hù)等多種手段，自交易中心2005年成立至今未發(fā)生過(guò)一起食菌中毒事件。

據(jù)了解，云南省2018年共發(fā)生食用野生菌中毒事件20起，中毒死亡人數(shù)15人，與2017年相比明顯下降。近年來(lái)，衛(wèi)生、食品部門(mén)也采取了多種防控措施，有效壓降食用野生菌中毒事件發(fā)生。

近年來(lái)，隨著電子商務(wù)交易、生鮮物流新業(yè)態(tài)的相繼出現(xiàn)，云南野生菌還出口到歐美和日韓等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為世界的美食。

記者在上月28日舉行的順豐松茸寄遞解決方案發(fā)布會(huì)上獲悉，在持續(xù)加大物流、冷運(yùn)資源投入、保障松茸高效新鮮送達(dá)的基礎(chǔ)上，云南松茸最快次日中午便可到達(dá)消費(fèi)者的餐桌。

72歲的潘大爺為了給遠(yuǎn)在上海工作的兒子買(mǎi)點(diǎn)新鮮雞樅和松茸，已經(jīng)在市場(chǎng)里轉(zhuǎn)了幾圈。“云南人最?lèi)?ài)吃菌兒了，這個(gè)季節(jié)不吃菌兒真是浪費(fèi)了。”潘大爺說(shuō)，他每年都會(huì)給兒子郵寄點(diǎn)新鮮野生菌解解饞，讓他在外也能吃到家的味道，記住鄉(xiāng)愁。