渴了？來杯“熟水”吧

炎炎夏日，及時補水、喝水成為生活中更加重要的事。至于喝哪種水、怎么喝水，不同的人有不同的選擇。有人習慣喝瓶裝礦泉水、冰鎮飲料，有的人則更喜歡“大熱天喝熱茶”，還有人認為涼白開更解渴，到底哪種水更補水呢？上周，在由人民日報社《健康時報》和中國民族衛生協會健康飲水專業委員會聯合主辦的第三屆健康飲水（熟水）產業發展論壇上，來自相關領域的專家、學者會聚一堂，共同就傳統健康飲水文化與現代飲用水技術的融合創新展開了深入討論。 

提到國人飲水，就不得不說說在中國已經流傳千年的涼白開。早在2000年前的戰國時代，我們的祖先就開始飲用涼白開。明代醫藥學家李時珍也曾在《本草綱目》中寫道：“太和湯，謂沸水”，“助陽氣，行經絡，促發汗”。其中所提及的“湯”，都是指“熟水涼白開”。

涼白開，又稱熟水，即沸騰以后的水。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員楊曉光從科學角度對熟水進行了解讀：“經過高溫加熱后，水的分子團簇變小，活性較強，更容易讓人體各部位參與水在人體的平衡調節。”

“飲用熟水涼白開是中國人流傳千年的養生傳統，是中國人的飲水智慧。”中國民族衛生協會健康飲水專業委員會會長金日光則從傳統文化角度總結了熟水的妙用。他認為熟水涼白開適合中國人的體質，生水陰寒氣息很強，通過加熱，能減輕其寒性，從而不影響人體的陰陽平衡。

事實上，近三年來，我國熟水品類的市場增速連續保持全品類第一，也說明了國人對于營養和健康的一種需求。那么，熟水與市場上的另外兩種飲用水即純凈水和礦泉水相比，區別在哪里呢？由國家工業信息安全發展研究中心北京市鑫海威信息中心發布的《2019年中國瓶裝飲用水行業消費健康趨勢報告》指出：礦泉水企業普遍采用臭氧殺菌工藝，但存在溴酸鹽（2B類潛在致癌物）超標現象；純凈水聚焦水質安全處理，可以去除水中一切雜質、細菌，但對人體有益的成分也不存在了；熟水電導率大于10μS/cm，能夠保留部分對人體有益的礦物質與微量元素。

據《熟水涼白開 健康飲水藍皮書（2019）》介紹，熟水涼白開是經過UHT125℃超高溫滅菌技術處理的包裝飲用水，與傳統的自來水及市場上普遍的瓶裝水有著本質的區別。該工藝是國外頂級的乳制品企業普遍采用的滅菌技術，首先將水過濾后超高溫燒開滅菌，然后降溫后進入超凈無菌冷灌裝生產線進行灌裝，全程無化學消毒副產物溴酸鹽殘留，同時保留部分人體所需的礦物質和微量元素。

來自國家工業信息安全發展研究中心鑫海威信息科技情報部的尹亞麗主任，介紹了目前瓶裝水市場的多元化發展趨勢：“全民健康飲水意識日益高漲，全球健康飲水趨勢明顯，瓶裝水工藝聚焦更安全、更健康。”在她看來，熟水品類憑借技術創新迅速崛起，開啟了健康飲水的新紀元。不僅傳承了國人飲用熟水涼白開養生的飲水習俗，而且通過技術創新向全世界傳遞了中國健康飲水理念。