海鮮切忌吃得多冰箱不是 “保險(xiǎn)箱”

7月1日，西安市疾控中心發(fā)布七月健康防病提醒，七月西安已經(jīng)進(jìn)入盛夏，氣溫高、濕度大，適合各種細(xì)菌、微生物生長繁殖，市民要注意家庭飲食衛(wèi)生，謹(jǐn)防“冰箱病”。

隔夜飯菜要冷藏

日常做菜，盡量本著吃多少做多少的原則，盡量不剩飯菜，尤其是在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。未吃完的剩飯菜一定要在冰箱里冷藏保存。各種蔬菜加熱后，在放置的過程中，都不同程度含有亞硝酸鹽，而且放置時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量就越高，在低溫下存放食品時(shí)亞硝酸鹽的產(chǎn)生量比在室溫下存放少得多。

冰箱不是 “保險(xiǎn)箱”存放食物要生熟分開

雖然冰箱對食品有防腐保鮮作用，但冰箱并不是食品安全的“保險(xiǎn)箱”，因?yàn)楸渲械氖称房赡苁艿揭恍┦鹊蜏氐募?xì)菌的污染，如耶爾森氏菌，這種細(xì)菌隨未再加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，可使結(jié)腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐，引起耶爾森氏菌結(jié)腸炎，是“冰箱病”的一種。因此，冰箱存放的食物要生熟分開，而且應(yīng)用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染；熟食在從冰箱取出后食用前要加熱消毒，溫度必須達(dá)到70℃以上且持續(xù)5分鐘；如用微波爐加熱，則應(yīng)在高火狀態(tài)下保持1-3分鐘為宜；熟食在冰箱中存放時(shí)間不宜過久，蔬菜即使儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)也不應(yīng)超過3天；應(yīng)定期對冰箱進(jìn)行清洗、消毒，夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗，清洗時(shí)需特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布擦干凈。

鮮活海產(chǎn)品也會(huì)導(dǎo)致食物中毒

目前正值市民吃各種水產(chǎn)品的旺季，家庭加工水產(chǎn)品如處理不當(dāng)，容易發(fā)生中毒。一些市民認(rèn)為海鮮鮮活就不會(huì)發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒，這樣的觀念是錯(cuò)誤的。海鮮中導(dǎo)致腹瀉的病菌主要是副溶血性弧菌，這些病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了自身所帶細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

預(yù)防海鮮引起的食物中毒要做到：加工海鮮時(shí)要徹底加熱，要煮熟熱透再吃；加工過程中要做到工具、容器專用，生熟分開，禁止用洗生海鮮的容器洗青菜、水果、工具等；吃剩過夜的熟海鮮再食用時(shí)，要徹底加熱；嚴(yán)禁食用發(fā)生赤潮海域的海產(chǎn)品；制作海鮮時(shí)一定要選料，去除腐敗變質(zhì)類海鮮。每次吃海鮮切忌吃得過多，即使是加熱煮熟后的海鮮也不能一次過量食用，否則會(huì)產(chǎn)生胃腸道反應(yīng)。