自1962 年分離出黃曲霉毒素以來，人們對其毒性進行了較深入的研究，發(fā)現(xiàn)其毒性屬于極毒，其劇烈的毒性比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強10倍，比眼鏡蛇、金環(huán)蛇的毒汁還要毒，比劇毒農(nóng)藥1605、1059的毒性強28～33倍，一粒嚴重發(fā)霉含有黃曲霉毒素40μg的玉米，可令兩只小鴨中毒死亡。北京醫(yī)科大學(xué)曾用含20μg/kg 黃曲霉毒素的飼料喂大鼠一年后即發(fā)肝癌。國外有報道說，AF為1μg/kg時即可誘發(fā)癌變。

黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實質(zhì)細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現(xiàn)腹水，下肢浮腫并很快死亡。由黃曲霉毒素引起的中毒事件，國內(nèi)外都有過報道，其中以1974 年印度發(fā)生的中毒事件最為嚴重：印度西部兩個邦中200多個村莊皆以玉米為主食，由于當(dāng)年雨水過多，造成玉米嚴重霉變，村民食用霉變玉米后導(dǎo)致397人中毒，106人死亡，尸檢及病理實驗證明，這次中毒事件的原因是黃曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表現(xiàn)為生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，體重減輕，誘發(fā)肝癌等。

檢測方法優(yōu)缺點比較

薄層層析法對樣品處理繁瑣，實驗過程復(fù)雜，所需時間多，易受雜質(zhì)干擾，較適合于對AF的定性檢測，是研究AF初期所使用的主要方法。今后，雖然薄層層析法在不斷地改進，并在一般實驗室均可完成操作，但由于它復(fù)雜的前處理過程致使在應(yīng)用中仍然會受到一定程度的限制。

高效液相色譜法測定AF，技術(shù)水平要求較高，目前采用這種方法檢測AF較多，但具體一次實驗所使用的化學(xué)藥劑和處理途徑差別很大，對實驗結(jié)果的精度造成影響，這種方法還應(yīng)在實踐中進一步改進。但總體上說高效液相色譜法操作較為簡便，同時可檢測多個AF種類，適于大批量樣品的分析。將免疫親和柱與高效液相色譜法結(jié)合應(yīng)用，是目前采用較多的一種方法，今后將被廣泛應(yīng)用。

微柱法測定AF，主要是用來檢驗AF的存在與否以及快速篩選出超標(biāo)樣品，而要對AF種類進行區(qū)分定量檢驗，則需要對不同AF組分進行分離，再利用其他方法檢測。因此，微柱法并不能完成整個AF檢測過程，僅適用于定性檢驗。

酶聯(lián)免疫吸附法操作簡便，使用較為安全，但由于酶本身的不穩(wěn)定性，用此方法檢驗AF有可能帶來假陽、陰性結(jié)果，而且研制出的AF快速測試盒多以測定最具毒性的種屬為主，食品和飼料工業(yè)上利用它來界定食品或飼料中AF的超標(biāo)問題。酶聯(lián)免疫吸附法的檢測精度還有待于提高。

溴化熒光分光光度法的最大優(yōu)點是檢測時不使用AF對照品，同時快速、靈敏，適合大批量樣品普查，儀器價格也較低，張雪輝等比較了用SFB法和溴衍生HPLC檢測中藥中AF的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)SFB法在測定中藥時可能出現(xiàn)許多假陽性結(jié)果。

真菌毒素檢測儀，真菌毒素快速檢測儀，真菌毒素殘留定量分析儀GY-710真菌毒素殘留定量分析儀應(yīng)用競爭抑制免疫層析的原理，通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中真菌毒素殘留含量,真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。