食物新鮮度如何鑒別

病死的牲畜本身已經污染了病菌或毒素，應當堅決丟棄。

肉類新鮮度鑒別：

看顏色：肉色發暗，脂肪缺乏光澤；

試手感：外表干燥或黏手，指壓后的凹陷恢復慢或不能完全恢復；

聞異味：有氨味或酸味。甚至有臭味。 

發現上述現象就表明肉類不新鮮或已變質腐敗。如果發現豬肉肉色較深，肉質鮮亮，后臀肌肉飽滿突出，脂肪層非常薄，很可能是使用過“瘦肉精”的豬肉。 

不新鮮的魚可在五個部位出現變化：

體表發暗無光澤：

鱗片不完整，易脫落；

魚鰓顏色暗紅，有腥臭，鰓絲黏連；

眼球渾濁或凹陷，角膜渾濁；

肌肉松弛，彈性差。 

要從五種形態識別變質蛋類

微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質腐敗。變質禽蛋可出現五種改變：

蛋白質分解導致蛋黃移位，形成“貼殼蛋”； 

蛋黃膜分解形成“散黃蛋”； 

繼續腐敗，蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”； 

蛋白質進一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類，可出現惡臭味，形成“臭雞蛋”； 

真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。 

乳類食物變質的鑒別

乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方面鑒別是否變質。如果發現有異味、沉淀或凝塊出現，或乳中混雜黏稠物，應當丟棄。酸奶表面生霉、有氣泡和有大量乳清析出時也不得食用。        

蔬菜和水果新鮮度的鑒別

蔬菜和水果大多顏色鮮艷，含水量較高，放置過久則可引起顏色和形態的改變。

水分減少：果皮或蔬菜表面發皺，整體發蔫；

顏色變化：綠色蔬菜可變成黃色，有些水果的顏色變暗變淡；

質地變化：水果或蔬菜出現軟化，發黏，有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛。 

如何鑒別豆腐變質

豆腐含有豐富蛋白質，儲存稍久就容易發生變質。隨著新鮮度下降，豆腐顏色發暗，質地潰散，并有黃色液體析出，產品發黏、變酸并產生異味。

警惕“胖聽”罐頭

放置時間過長的罐頭，由于內部微生物生長，或馬口鐵受到腐蝕，會導致食物腐敗產氣。肉眼可以看到的表現是罐頭膨脹發胖。可以通過敲擊和觀察，發現罐頭食品有無“胖聽”現象，以鑒別是否出現了儲存變質的情況。充氣罐裝食品在高原低氣壓地區也可能會出現“胖聽”，屬正常現象。