進口鱈魚片總揮發(fā)性鹽基氮含量過高已銷至我國香港

歐盟食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）消息，2019年6月21日，法國通過RASFF通報本國生產(chǎn)的冷凍真空包裝的鱈魚片不合格，因為該產(chǎn)品的總揮發(fā)性鹽基氮含量過高。

據(jù)了解，不合格產(chǎn)品在法國也有銷售。以上產(chǎn)品的檢測結(jié)果為52 mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此TVB-N是肉品新鮮度的重要指標指。